Relleno en Frío para Churros, Bombas y Croissants
EQUIPO Y MATERIALES
PREPARACIÓN PASO A PASO
2. Dosificar la Lemonella a presión constante en frío o a temperatura ambiente mediante manga pastelera.
3. Verificar el sellado: la estructura emulsionada evita que el hojaldre o la masa frita se humedezcan en exceso o chorreen durante la exhibición en vitrina.
Elaborado con Lemonella Cubeta 4 kg
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Relleno en Frío para Churros, Bombas y Croissants
Técnica profesional de rellenado en frío para churros, bombas y croissants con crema de limón Lemonella. Inyección rápida sin humedecer la masa.
Tipo: Técnicas B2B & Alta Repostería / Cafeterías y Churrerías
Cocina: Internacional
Palabras claves: relleno en frio, churros rellenos, croissants, bombas de pan dulce, crema de limon, churreria, Lemonella 4kg
Rendimiento de la receta: Porciones según demanda del establecimiento
Tiempo de preparación: PT5M
Tiempo de Preparación: PT0M
Tiempo Total: PT5M
Ingredientes de la receta:
- Churros huecos recién fritos, bombas de pan dulce o croissants
- Manga pastelera con duya fina de rellenar
- Lady Catherine’s Lemonella (Frasco de 270 g o Cubeta de 4 kg)
Instrucciones de la receta: 1. Perforar ligeramente el extremo del churro, la bomba o el lateral del croissant con la punta de la duya. 2. Dosificar la crema Lemonella a presión constante en frío utilizando la manga pastelera. 3. Retirar la duya suavemente y acomodar las piezas en vitrina; la emulsión evita que la masa absorba humedad o chorree.
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