Glaseado Espejo con Chocolate Blanco
INGREDIENTES TÉCNICOS
GUÍA DE EJECUCIÓN TÉCNICA
2. Incorporar las láminas de grenetina previamente hidratadas y escurridas, mezclando suavemente con batidor de globo sin generar burbujas de aire.
3. Colar la mezcla por un tamiz fino y dejar enfriar hasta alcanzar la temperatura de trabajo (32 °C a 35 °C).
4. Verter uniformemente sobre el pastel o mousse congelado colocado sobre una rejilla de bañado.
Elaborado con Lemonella Cubeta 4 kg
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Glaseado Espejo con Chocolate Blanco
Técnica profesional de glaseado espejo con chocolate blanco y crema de limón Lemonella. Cobertura brillante e impecable para pasteles y mousses.
Tipo: Técnicas B2B / Coberturas
Cocina: Internacional
Palabras claves: glaseado espejo, chocolate blanco, crema de limon, cobertura brillante, pasteleria de autor, Lemonella
Rendimiento de la receta: Cobertura para 2 pasteles
Tiempo de preparación: PT15M
Tiempo de Preparación: PT10M
Tiempo Total: PT25M
Ingredientes de la receta:
- 200 g de chocolate blanco de cobertura (31% manteca de cacao)
- 150 g de Lady Catherine’s Lemonella
- 4 láminas de grenetina (hidratadas en agua fría)
- 50 ml de jarabe base (agua y azúcar)
Instrucciones de la receta: 1. Fundir el chocolate blanco a baño María junto con la Lemonella y el jarabe fino. 2. Incorporar las láminas de grenetina hidratadas y escurridas, mezclando suavemente sin crear burbujas de aire. 3. Colar la mezcla y dejar enfriar hasta alcanzar una temperatura de trabajo de 32 °C a 35 °C. 4. Verter uniformemente sobre el pastel o mousse helado colocado sobre una rejilla de bañado.
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